《风味人世》:风味正浓,人世真香

《风味人世》:风味正浓,人世真香
从《舌尖上的我国》到《风味人世》,能够看出纪录片创作者关于美食无国界的寻求,全球化的视界,形形色色的美食主题,夺目的视觉效果,以及美食与人们的情感纠缠,造就了它对观众目光、味蕾和情感的多重招引。  《风味人世》第二季,并不满足于单纯地连续,而是在言语方式上力求立异。先看看每一集的标题《甜美缥缈录》《螃蟹横行记》《酱料四海谈》《杂碎逆袭史》《鸡肉风情说》《颗粒天穹传》《根茎春秋志》《腊肠万象集》,像极了武侠小说的标题,果真是味道江湖,贴合年轻人的脾胃。  每一集的最初陈说寥寥几笔是对美食主题的清晰定位,如酱:“一人分饰两角,时而是食物的调味剂,时而是食物本身,从盐的代替品到不行代替的烹饪伴侣,它里应外合,行踪不定,却常常被咱们忘记。”又如杂碎:“有人寻味而来,有人听天由命,肉食边角料,劝慰过节俭年月,又在充足韶光成为不舍的回忆,凭仗大开大合的风味、剑走偏锋的口感,从谦卑低沉一路翻滚逆袭。”铺陈开来,每一集实则是由四五个不同地域的美食片段连缀而成,同一食材的处理或中西异同或南辕北辙,辅以这一方水土的名人名言或民间俗话作为开场白或过渡语,配合着自然风光的镜头,美食纪录片中有了深沉的人文见识。说甜,江苏鸡头米的甜是特定时节的,汪曾祺有言“鸡头米老了,夏天就过去了”;伊斯坦布尔的巴克拉瓦甜是种安慰,化用了土耳其作家帕慕克的“让这一千万人集合在伊斯坦布尔的东西是生计、利益、账单,但支撑茫茫人海的只要相同东西,那便是爱”,将甜与爱画上等号于此处也并无不行。谈酱,“当咱们在议论酱的时分,咱们在议论什么……”雷蒙德·卡佛的百搭句式让人莞尔一笑。论糟货,引证美食家陆文夫的点评,“比酒更浑厚,比酱更清淡,是一种阅尽沧桑的恬淡”。这些文学言语的运用与美食相辅相成,从言语层面上拒绝了旁白的重复和单调。待到一集结束总括,本集进场的四五个地域代表端着菜式,憨厚且略带羞涩地推行自家美食,让人快速回忆起归于他们的美食故事,这种叙说节奏强化了观众的视觉回忆。从纪录片的结构来说,这一季方式更趋圆融,既可独立成篇,又可连缀成章。  正如该纪录片总导演陈晓卿所说,“咱们做纪录片,就像你在海上看到的冰山相同”,他们实践拍照的资料远远多出片子所出现的内容。为了反抗同类美食纪录片的审美疲劳,以及本身的拍照惯性,它将美食与自然风光、人文礼俗贯穿,将风味与人世情感的纠缠出现,唤醒的不仅仅是人们关于美食的口腹之欲,还有情感回忆、文化传统、民族习俗等等。美食中的文化传统,鹰嘴豆做成的胡姆斯在以色列和巴勒斯坦都是人们喜欢的食物,占有犹太人和阿拉伯人宴席一角,在耶路撒冷“这片命运跌宕的土地,不同的族群,不同的崇奉,却在同一片天空下,同享同一种甘旨”。即使在政治上割裂,可是传统在民间兀自保存着。食物是文化传统的一种标志,也是人类情感回忆的载体。在摩洛哥菲斯的宰牲节上,在重头戏蒸羊头的绵长等候中,镜头捕捉到落日下街巷里唱着童谣等候开席的孩子,看似掉以轻心,实则唤起了许多人关于美食与幼年回忆的共识。还有大兴安岭的蘑菇炖小鸡,老头老太太边斗着嘴边煮饭,等候放假回家的儿孙,这便是“暧暧远人村,依依墟里烟”的我国式村庄现象。关于美食的技艺传承,许多美食故事的主人公便是店东或许学徒,他们有的坚守一域,有的颠沛四方,都要在风味江湖里安居乐业。香港最终一家地炉烧猪作坊、伊斯坦布尔甜点店、日本烧鸟店等“江湖”一粟中,7年揉面的学徒总算有幸进入下一个熬糖汁的阶段,烧猪手艺人鑫哥坚持着传统地炉烧法,日式照料“终身悬命”的工匠精力也得到出现。此外,纪录片没有逃避一些人生困难的况味,鑫哥接到女儿高考失利的音讯,一家人丢失往后,鑫哥回到炽热的地炉边,日子仍是要继续。《风味人世》不仅仅是风味万千,还有人世百态。  值得一提还有它的镜头言语。运动镜头、超微延时、超高速镜头号的运用,捕捉到了食物的纤细改变,如芝麻烘烤后迸裂的动态瞬间,许多平视的视点更出现出人们日常所忽视的食材的另一面貌;镜头络绎于食物的肌理和纹理之间,洗刷洁净的肥肠也能有玉石般的光泽。正所谓“英豪不问出处,食物不管尊卑”,或许这也是《风味人世》的理念。